RECETTES NORD FLANDRE POISSONS

Cabillaud à la bière blanche

§Le cabillaud est un poisson très fin en bouche qui plait à bon nombre de personnes. Marié à une excellente purée de poireaux, ce filet de cabillaud revisité à la bière blanche de ch'Nord vous surprendra à coup sûr. Paroles de Ch'ti !

§Temps de préparation :30 minutes.

§Temps de cuisson :30 minutes.

§Difficulté :Facile.

§Ingrédients :

Pour 4 personnes :
700g de cabillaud
50cl de bière blanche (par exemple, labière Ch'ti Blanche)
1 citron
3 échalotes
100g de beurre
2 oeufs
Crème fraîche
500g de poireaux
900g de pomme de terre
25cl de lait
Huile d'olive
Muscade
Sel et poivre

§Préparation :

Commencer par préparer la purée : éplucher les pommes de terre, les faire cuire lentement dans l'eau bouillante. Dans un saladier, mélanger et écraser les pommes de terre avec le lait, le beurre, une noix de muscade et le sel.

Dans une casserole d'eau bouillante et salée, plonger 10min les blancs de poireaux en julienne. Egoutter les et incorporer les aux pommes de terre.

Faites chauffer à feu doux les 50cl de bière blanche dans une casserole. Ajouter 3 échalotes hachées et laisser réduire d'un tiers pendant 10min.

Dans un plat, mettre de l'huile de l'olive et faire chauffer au four. Disposer les filets de cabillaud dans ce même plat, saler, poivrer et enfourner pendant 7 min.

Passer au chinois la sauce bière et échalotes puis mélanger la avec du citron, 2 cuillères de crème fraîche et 2 jaunes d'oeufs. Ajouter du beurre à la sauce, assaisonner et mélanger le tout à feu doux.

Vous pouvez vous mettre à table en dressant le cabillaud sur une assiette avec la purée de poireaux et la sauce bière / échalotes. Alors, qu'en pensez-vous ?