Le salsifis des prés (Tragopogon pratensis) est une plante herbacée bisannuelle appartenant à la famille des Asteraceae.

Les fleurs de ce salsifis sauvage sont jaunes, contrairement à celle du salsifis cultivé qui sont mauves. De plus, la fleur du salsifis est caractérisée par la grande taille de ses bractées, dépassant largement au-dessus du capitule.

On l'appelle également barbe-de-bouc du fait que son capitule, presque toujours fermé, laisse simplement dépasser quelques poils blanchâtres ou brunâtres semblables à une barbiche.

Plante annuelle ou vivace à vie brève, aux tiges érigées, peu ou non ramifiées, généralement glabres.

Mon nom populaire Barbe-de-bouc est la traduction deTragopogon (en grec :tragos =bouc,pôgôn =barbe). Je le dois à mes longs poils insérés sur l’ovaire et sortant des capitules fanés, à la manière d’une barbe.
Mes capitules s’ouvrent vers 8h et se referment en cours d’après-midi.
Mes jeunes tiges peuvent être sonsommées comme des asperges et mes racices ont des propriétés expectorantes, antitoussives et dépuratives.