RECETTES NORD FLANDRE VIANDES

BOULETS  à la liégeoise

la recette de la Confrérie du boulet de Boncelles

Ingrédients :

·        500 g de hachis de veau

·        500 g de hachis de porc

·        4 tranches de pain mie (sans la croûte) trempées dans du lait

·        1 oignon finement haché

·        1 bouquet de persil finement haché

·        2 oeufs

·        2 CaS de sirop de Liège

·        sel, poivre, muscade, chapelure.

Préparation:

·        Pétrir les ingrédients ci-dessus, afin d'obtenir un mélange homogène.

·        Rouler les boulets à environ 120 g pièce

·        Cuisson au four dans une lèchefrite beurrée, pendant 40 minutes environ.

Pour la sauce :

·        Dans le jus de cuisson, faire revenir 4 oignons émincés, saupoudrer d'une pincée de thym, laisser blondir.

·        Ajouter 4 cuillères à potage de cassonade brune, afin de former un caramel, déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge.

·        Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande.

·        Porter à ébullition et incorporer 2 bonnes cuillères à potage de vrai sirop de Liège et 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genévrier.

·        Assaisonner de sel et poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.

·        En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maïzena ou avec un beurre manié (50% de beurre mélangé à 50% de farine ).

·        Rectifier l'assaisonnement.

·        Disposer les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.

Conseils:

·        Accompagner de préférence de frites et d'une salade de saison bien assaisonnée ou d'une compote de pommes.

·        Une bonne bière belge ou un vin de qualité seront les bien venus.