PRODUITS TERROIR NORD ALCOOLS & BIERES

• La faro

La faro est une lambic adouci par l'ajout de sucre candi brun qui lui confère ungoût caramélisé. C'est sous cette forme que le lambic était autrefois majoritairement consommé. Le succès de lapils et le développement de la gueuze et la kriek, permis par l'amélioration de la solidité des bouteilles et l'emploi de bouteilles à champagne, l'ont presque fait disparaître. Le faro doit être consommé assez rapidement car le sucre candi relance la fermentation.

La Faro est un type de bière obtenue à partir de bière lambic et de sucre roux. Les brasseurs incorporent du sucre roux dans du lambic et ce sucre apporté est à l'origine d'une seconde fermentation.

Le procédé de fabrication est proche de celui de la Gueuze, à savoir une seconde fermentation à partir d'un lambic, mais dans un cas la fermentation est obtenue par du sucre candi (méthode actuelle), dans le second par mélange de lambic d'âges différents (méthode ancienne) en vue d'une toutefois consommation immédiate (un conditionnement de ce mélange en bouteille donnant lieu à une refermentation et à la production de gueuze).

Jadis, certaines brasseries qualifiaient de «Faro» le résultat de l'adjonction de sucre foncé (cassonade) à de la bière de table blonde ou à de la bière de moindre qualité (un lambic aigri le plus souvent). La brasserie Alken-Maes continue de produire une bière portant cette appellation, et équivalant les bières de table foncées telles la Piedboeuf Brune.