RECETTES NORD FLANDRE LAPIN & VOLAILLES

(Lapin aux pruneaux et aux raisins)

T’acates  un  lapin, … ouais,  j’ sais  qu’ cha  coûte, mais  t’in  prinds  quand même  un  gros s’ra  pour deux  fos : aujourd’ui  et  pis  d’ main, et  pour au  soër,  t’aras  qu’à  minger du « rien »
(du « rien » comme  dijot  mémère  Augusta, ch’est  des  tartines  aveuc  du  fromach’,
trimpées  dins  du  café  au  lait  ou  cor du lait battu).

Pindant qu’ t’es  à  l’ boucherie,  te fais  décoper cheul’  pauv’  biête  par  tin  boucher,  au  prix qu’il’  vind,  i peux fair’ cha  pour  ti !

L’ vell’ au  soër, t’aras  mi eun’ lif’ ed’ pruneaux
et eun’ demi  lif’ ed’ rogins* secs  dins  de l’iau pour qu’i gonflèl’tent.

Et pis, te fais aussi mariner tin lapin l’ vell’, mais là, point dins l’iau,

j’ vas t’espliquer qu’mint fair’ eun’ bonn’ marinat’ :
Te  mets  dins  un  saladier : un lit’ ed’ bière’ blond’ ordinaire,  un ognon,  eun’ branqu’ ed’ thym, eun’ feull’ ed’ laurier, tros quat’ grains d’ poif’, eun’ paire  d’écalett’s,  un filet d’ vinaig, eun cuilèr d’huile, et, eun’ fos qu’ t’as mis tin lapin ed’dins,  te laiches  arposer tout l’ nuit.
El’ lendemain, t’inlièfs ech’ lapin et te l’ réchues* aveuc  eun’ loqu’ prop*.

Te sales à t’ mod’ et te fais arvénir ché morciaux dins du burre,  et surtout’ faut qu’ cha seuch’ bin rousti,  faut point fair’ du rouf rouf* !

Ach’t’heur’, te réduis t’ marinat’ … te sais l’ fair’ au moins ? … non ? ej’ m’in doutos de ch’ coup là, …
Misèr ed’ malheur, in peut dir’ équ’ j n’ai eun’ bonn’ aveuc ti… !

Te fais tout simplement bouillir cheul’ mixture sins ch’ couverqu’  jus’qu’au momint dù qu’i n’in ress’ pus que l’ mitan… : ch’est pourtant simp’ !
T’arvètes* si qu’ ch’est à tin goût, te passes tout cha aveuc tin passe-vit’,  te l’ mets  dins  eun’ cocotte  aveuc  tin lapin d’ dins,  et te rajoutes ché pronnes et ché  rogins,  equ’ t’as fait égouter.
Te laiches cuir’ tout duchét’mint eun’ tiot’ heur’,
et à l’ dernière minut’ t’épaissis l’ sauce aveuc eun’ cuillèr ed’ fareine…

incor’ un tiot bouillon, et hop ! d’su’ l’ tap’, ch’est fin prêt.

Aveuc cha, te sers  eun’ poen’é’terr’ à l’ plure  equ’ t’écrass’ din l’ sauce…

Maman qu’ ch’est bon…

L’ lind’ main, te fais récauffer l’ ress’ aveuc eun’ pair’ ed’ frites… je n’ te dis qu’ cha… !