RECETTES NORD FLANDRE ACCOMPAGNEMENT

Le «stoemp » fait partie des plats consistants. A tout bien y réfléchir, c’est probablement pour lui qu’on a inventé le terme « plat consistant ». Le stoemp est le plat populaire par excellence, fait d’aliment peu onéreux, mais il a peu à peu gagné ses lettres de noblesse, peut-être dans la mouvance d’un retour aux sources et aux traditions, et il fait partie de nombreuses cartes de brasserie, bien qu’à l’origine ce ne soit pas un mets qu’on imagine manger en dehors de la maison.
La base est une fois de plus notre grande amie la pomme de terre.
Dans la plupart des cas, on choisira une pomme de terre de type bintje et le légume qui accompagne variera selon l’humeur du cuisinier ou de la cuisinière. Les carottes, les choux, les poireaux feront tous l’affaire mais individuellement. Un stoemp n’est pas potager, on y retrouve habituellement un seul légume. Par contre, parfois des morceaux de lard viendront en relever la saveur. Un bon stoemp se sert avec du boudin, des boulettes ou encore de la saucisse et s’accompagne d’une bonne bière pour ne pas stoemper son plaisir.

Stoemp aux carottes

Aujourd’hui changement de décor. Je vous propose un plat typique belge : un stoemp de carottes.
Le stoemp (prononcez stoump) est un plat populaire, campagnard, simple à base de pommes de terre et d’un légume : on trouve ainsi le stoemp aux carottes, aux chicons, aux poireaux, aux choux…
Il est en général accompagné de saucisses, d’un pain de viande, de lard…
Suivant la région, le stoemp peut aussi s’appeler rata, potchue…
Aujourd’hui ce sera un stoemp aux carottes à ma façon.

INGREDIENTS : 4 personnes

200 gr de lardons fumés
1 kg de carottes
1 kg de pommes de terre
1 bouquet garni
2 gros oignons
50 ge de beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Dans une cocotte, faire rissoler les lardons dans le beurre, a jouter les oignons hachés et les laisser fondre.
Ajouter les carottes coupées en rondelles épaisses et les pommes de terre coupées en morceaux.
Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Ajouter un grand verre d’eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient cuites.
Mélanger de temps en temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Au moment de servir mélanger bien le stoemp pour que les pommes de terre se cassent et absorbent le liquide restant.
Il ne s’agit pas d’une purée lisse mais il doit subsister des morceaux de légumes.
J’ai servi ce stoemp avec de la saucisse de campagne.

Stoemp ( purée Pommes de Terre / Carottes )