Les gariotes,

simples abris, généralement pour une personne (le berger) sont indépendantes ou incorporées à un muret ou à un cayrou. Certains aménagements tels des banquette de pierre ou des alcôves sont présents.
-Les bergeries, sont des abris plus imposants, rectangulaires, avec une entrée(pouvant recevoir une porte) sur un côté. Elles n'ont pas de toit de pierre mais devaient avoir une charpente et un toit de tuiles ou une couverture végétale

Une gariote ou gariotte est, dans le parler de Cahors (Lot), une guérite enclavée dans une muraille ou dans un pierrier de l'ancien vignoble. Il s'agit d'une construction en pierre sèche, c'est-à-dire sans mortier liant les pierres entre elles.

Etymologie

Gariote ou gariotte est la forme francisée du quercynois garioto (occitan normalisé gariòta).

À la suite des publications d'architecture rurale du Dr. Alfred Cayla dans les années 1950 à 1970, cette appellation a été étendue abusivement aux cabanes (cabanos, occ. norm. cabanas) ou casèles (casèlos, occ. norm. casèlas) en pierre sèche du haut Quercy (« Los 'Parisiens' apelan las casèlas 'gariote', sai pas per que », disait une personne du cru).