RECETTES NORD FLANDRE SOUPES

Velouté de chicons (endives)

aux crevettes grises

« Je suis à chaque fois émerveillé de voir à quel point la crevette grise et les chicons se marient à merveille. »

Ingrédients

Pour 4 personnes:

8chicons de pleine terre (endives)

1 gros oignon

300 g decrevettes grises décortiquées

1,25 litre debouillonde volaille

100 g debeurre

25 cl de crème fleurette

4 tranches depainde mie

100 g de mimolette ou d’un vieux gouda

Noix de muscade

4 brins decoriandre fraîche

Sel,poivre

Préparation

Nettoyer les chicons et évider la base de la racine.

Hacher les chicons grossièrement

Effeuiller et hacher finement la coriandre

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen

Ajouter les chicons et les laisser colorer pendant 5 minutes

Ajouter le bouillon et râper généreusement de la noix de muscade

Laisser cuire à petit bouillon pendant 30 minutes

Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

Verser le potage dans de gros bols et ajouter la coriandre hachée.

Répartir 50 g de crevettes grises dans chaque bol

Déposer dessus une tranche de pain de mie et saupoudrer avec la mimolette râpée.

Faire gratiner pendant 5 minutes sous le grill du four à 250 °

Servir tout de suite.

Idées

J’aime également ajouter à cette recette un peu desafranen poudre.