Terrine de poireaux gelée à la Leffe blonde et mousse d'anguille fumée(Ghislaine ARABIAN)

Pour la mousse d'anguille fumée :
- Mixer 200 g d'anguille fumée puis réserver
- Incorporer 200 g de crème fleurette
- Saler, poivrer, citronner puis réserver
- Cuire dans de l'eau bouillante salée 12 blancs de poireaux moyens puis les réserver

Pour la gelée à la bière :
- 20 cl fumet de poisson
- 20 cl de bière de garde (Leffe, Goudale, 3 monts)
- 4 feuilles de gélatine ramollies

Pour le montage de la terrine :
- Disposer par couche les poireaux et intercaler avec de la gelée
- Finir avec la gelée
- Réserver au froid

- Faire des quenelles de mousse d'anguille fumée
- Disposer sur les tranches de terrine de poireaux
- Disposer à côté le reste de la gelée préalablement hachée