RECETTES NORD FLANDRE LAPIN & VOLAILLES

COQ A LA BIERE

Recette traditionnelle Flamande

Ingrédients (6 personnes):

1 COQ DE 2,5Kg environ(coupé en morceaux), ou 2 coquelets

2 bouteilles de bière (2x75cl) brune ou ambrée,

60g de farine,

250g de lardons fumés,

300g d'oignons;300g de champignons,

25grains de poivre et 25 grains de genievre,

une pincée de sucre,

15g de beurre,

huile d'olive

GARNITURE AROMATIQUE:500g de carottes,500g d'oignons,1/2 tète d ail, un bouquet garni, 2tomates.............

Préparation:

dans un grand faitout (pouvant aller au four) faites dorer les morceaux de coq avec un peu d'huile d'olive enlevez les, dans le même faitout, faites suer 5a10mn toute la garniture aromatique coupée en gros morceaux préchauffer le four a 250°th 8/9 remettez les morceaux de coq ,saupoudrez avec la farine et mettez au four 10mn environ, sortez du four , mouillez avec la bière (2x75cl) portez a ébullition, ajoutez le poivre en grains et la genièvre, couvrez et faites cuire au four 1h30/2h00 a150°th5 faites blanchir les lardons dans l'eau bouillante égouttez les et faites revenir avec un filet d'huile d' olive, réservez, faites sautez les champignons avec un peu de beurre, faites revenir les oignons avec un peu de beurre avec une pincée de sel et de sucre, mouillez d'eau légèrement ,laissez réduire et faites caramélisé disposé les morceaux de coq dans un plat de service ,filtrez la sauce et réservé rectifié l'assaisonnement (sel poivre a votre gout) versez sur le coq lardons, oignons; et champignons, versez la sauce filtrée sur le tout ,,,,,servez et bon appétit................................................