RECETTES NORD FLANDRE VIANDES

Chicons farcis du Pévèle
Recette de René Pawlak - restaurant La chaumière à Beuvry le Forêt

Le Pévèle est l'un des quartier (il faut entendre par quartier le terme de dépendance)de l'ancienne châtellenie de Lille, au même titre que le Ferrain, le Mélantois, le Carembault et les Weppes

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 gros chicons bien fermes, biens calibrés
• 350 g de hachis de porc
• 2 œufs entiers
• 15 g de persil haché
• 200 g de crépine
• 25 g d'échalotes hachées
• 70 g de beurre
• Sel, poivre, moutarde a l’ancienne, chapelure blonde

Essuyer les chicons, les couper en deux en longueur.

Les mettre à cuire (voir ma rubrique recette flamande accompagnement endives braisées) en les tenant toutefois beaucoupplus fermes que pour une consommation immédiate. Préparer la farce de porc avec les œufs, sel, poivre, persil et échalotes.

En farcir l'intérieur des 12 demi chicons.
Ajouter la moutarde sur le dessus puis la chapelure.

Envelopper avec de la crépine de porc. Mettre à cuire dans un plat en terre vernissée, couvrir de noisettes de beurre et d'un peu d'eau.

Enfourner environ 20 minutes à 150° en arrosant la farce avec le jus des chicons assez fréquemment.