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coucou maurice, encore de vrais problèmes d'instabilité sur centerblog, vraiment pas fiable. je viens de publi
Par Monique, le 01.04.2014
bonsoir,
trè s belle galerie de photos.
je suis la reine des neiges vous avez une photo de moi, vous est il
Par catherine, le 30.03.2014
mystérieux mais des regards sensationnels
gros bisous
Par Valie, le 29.03.2014
bonjour maurice.
c' est vraiment du travail d'artistes!
je te souhaite un heureux week end, en ce qui m
Par haurore, le 29.03.2014
trois ans pour y arriver, mais cela valait le déplacement, bravo. allez, plus que 36 heures et je vais changer
Par kordouane, le 29.03.2014
Date de création : 01.09.2011
Dernière mise à jour :
03.12.2014
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RECETTE FLANDRE LAPIN A L'AIL FUME D'ARLEUX
NOISETTES DE LAPEREAU DE PAYS A L'AIL FUME D'ARLEUX
RECETTE DE MARC MEURIN (** Michelin)
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 gros râbles de lapin
- 30 fines tranches de lard fumé
- 3 têtes d'ail fumées d'Arleux
- 100 g de beurre
- 1 filet d'huile
- 2 échalotes
- 1 petite carotte
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 branches de thym
- 2 gousses d'ail
- 1 chou-rouge
- 1 grosse pomme
- 2 gros oignons
- 100 g de cassonade blonde
- 150 g de beurre
sel, poivre, vinaigre blanc
La veille : désosser chaque râble de lapin. Dans une casserole caraméliser les os, les 2 échalotes et la carotte. Ajouter le vin blanc, 1 litre d'eau, le thym et l'ail.
Laisser réduire de moitié. Filtrer le jus obtenu et réserver au frais.
Eplucher l'ail, mettre les gousses entières dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition 2 minutes, rincer à l'eau froide, répéter cette opération 3 fois. Disposer 6 feuilles de papier alu, les beurrer et disposer dessus 5 fines tranches de lard fumé. Poser sur le lard fumé les demi râbles de lapin (le filet rattaché à sa poitrine).
Saler, poivrer, ajouter 4 gousses d'ail et le thym. Rouler le tout en serrant très fort ; vous vous retrouverez avec 6 petits rouleaux. Mettre au frais.
Eplucher et couper finement les 2 gros oignons, les faire fondre à feu doux dans une casserole avec 150 g de beurre. Y ajouter le chou-rouge, coupé finement et la pomme coupée, en morceaux avec la cassonade et un petit filet d'eau. Mettre à cuire à couvert sur feu doux. Une fois le chou-rouge bien compoté, mettre de côté au frais.
Le jour même : Réchauffer au four à 200° ( thermostat 7), la compotée de chou-rouge. Poser les 6 rouleaux de lapereau enveloppés de leur papier d'aluminium sur une plaque légèrement creuse. Laisser cuire 30mn. Porter à ébullition le fond de lapin, incorporer petit à petit 100 g de beurre bien froid en ne cessant toujours de fouetter jusqu'à obtenir une substance sirupeuse. Vérifier l'assaisonnement. Caraméliser le reste des gousses d'ail blanchies avec un peu de beurre et de sucre.