RECETTES NORD FLANDRE VIANDES

Rognons de Veau à la Bière de CHIMAY

4 personnes

préparation 15 mn - cuisson 20 mn


INGREDIENTS -

4 rognons de veau,

150gr de lardons

3 gousses d’ail
60 gr de beurre,
2 échalotes
1 oignon,
25 cl de bière CHIMAY rouge,

2 verres à liqueur de genièvre

1c.s de baies de genièvre

1 c.s de farine

15 cl de fond de veau

1 c.c de 4 épices

sel et poivre, muscade

PREPARATION -

Dégraisser (enlever les parties blanchâtres) des rognons de veau et coupez les en tranches (lamelles ou petits morceaux) . Salez et
poivrez.

Faire tremper les baies de genièvre dans un verre d’alcool de genièvre

Faites les revenir dans une poêle 3mn avec 30gr de beurre et en les
retournant souvent.

Faire revenir les lardons a transparence

Préparez le fond de veau

Epluchez les légumes. Faire blondir échalotes et oignons, et ail, saupoudrer d’une cuillère de farine, et laisser cuire 1 a 2mn sans cesser de retourner.

Ajouter le bouillon, les 4 épices, la muscade, les baies de genièvre, les lardons, le se et poivre, et laisser infuser quelques minutes. Réserver

Faire revenir les rognons dans un mix huile/beurre, 5mn, sans cesser de les retourner. Réserver.

Déglacer avec 1 verre de genièvre, en grattant les sucs avec une spatule en bois, verser les 25cl de bière, laisser réduire des 2/3, puis y remettre les rognons et laisser infuser quelques minutes.

Servir avec des pommes vapeurs, mais aussi des tagliatelles fraiches

Not e: la CHIMAY rouge est une bière brune sur lie (7°) de fermentation haute, stricte et charpentée

Boisson conseillée : Bière ayant servi a la préparation