RECETTES NORD FLANDRE VIANDES

Préparation : 20mn

Cuisson : 30mn

Ingrédients :

4 escalopes de veau très épaisses,

4 endives,

2 c à s de chicorée liquide LEROUX,

4 échalotes,

20 cl de bière blonde,

200 g de crème fraîche épaisse,

4 grosses tranches de maroilles,

2 c à s de farine,

1 œuf,

3 c à s de chapelure,

sel, poivre.

Parer les endives, ôter le cône du centre et couper les endives en 2 dans le sens de la longueur. Faire fondre 50 g de beurre, dans une poêle. Y poser les demi-endives les cuire en les retournant de temps en temps durant 15 minutes.

Ajouter 1 cuillère de chicorée, saler, poivrer et baisser le feu. Laisser braiser doucement a couvert.

Emincer les échalotes, les faire fondre dans une casserole, dans 25 g de beurre, verser la bière et laisser réduire de moitié, puis ajouter la crème et le reste de chicorée. Saler et poivrer. Garder au chaud.

Fendre les escalopes dans l’épaisseur et glisser une tranche de maroilles a l’intérieur. Les passer dans la farine, l’œuf battu salé et poivré, puis la chapelure. Cuire les escalopes dans du beurre durant 15 minutes en les retournant 2 ou3 fois pendant la cuisson.

Servir la viande accompagnée des endives braisées et nappées de sauce.