RECETTES NORD FLANDRE LAPIN & VOLAILLES

Lapin aux pruneaux

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Mariner les pruneaux dans le vin 24h a l’avance

Lapin : 1,5 a 2 kg (environ). Morceaux choisis (rables, cuisses)

4 oignons moyens

2 carottes

Poivre en grains

4 cuillerées à soupe d'huile

75 cl de bon vin rouge (Bourgogne, cahors)

500g de pruneaux d'Agen

70 g de beurre

200 g de lardons fumés maigre

Petits oignons grelots (quantité a votre gout)

2 cuillerées à soupe rases de farine

2 cuillerées à soupe de baies de genievre

4 gousses d'ail (fumés d’Arleux ou classique rose de Lautrec)

Un bouquet garni

3 brins de persil, sel, poivre du moulin

PREPARATION

1

Découper le lapin, éplucher oignons, carottes; mettre le lapin et les légumes dans une terrine avec quelques grains de poivre, les baies de genievre, le reste du vinaigre, 2 cuillerées d'huile. Mélanger et couvrir avec la moitié du vin.
Faire tremper les pruneaux dans le reste du vin.

2

Le lendemain : Egoutter et éponger le lapin.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile; faire dorer le lapin; retirer et réserver au chaud.

3

Faire rissoler les lardons; les petits oignons, ajouter le lapin roulé dans la farine laisser colorer, mouiller avec le vin des pruneaux.
Ajouter ail, thym, laurier ou sauge, persil; verser le jus de la marinade passée au chinois. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

4

Ajouter les pruneaux, cuire 30 minutes.
Dresser le lapin, entouré des oignons, pruneaux, napper de sauce, saupoudrer de persil