RECETTES NORD FLANDRE VIANDES

Ce plat est certainement le plus emblématique de la Flandre

Le Potjevleesch est un plat typique du Nord, originaire de Dunkerque, qui signifie « petit pot de viandes ». Ce plat se déguste généralement avec des frites maison et une salade assaisonnée. A préparer la veille pour le lendemain.

Ce plat existe sous 2 formes, la variante désossée, présentée ici, ou la variante avec os (lapin, poulet). Nous ne réalisons que la première qui est plus agréable à consommer

Ingrédients :(6 personnes)

4 râbles de lapin désossés (soit 200/250g)
200g de lard
300 g d’ escalopes de poulet
300g d’épaule de veau
6 gousses d'ail
1 gros oignon + 2 échalottes
3 branches de thym ou 2 cuillères a café de thym
6/7 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de baies de genièvre
1 cuillère à soupe de baies de poivre
75cl de bière blonde du Nord de garde, ou ambrée (jeanlain,..)
2 carottes
15 a 20 feuilles de gélatine ou gelée a diluer dans ce cas on la dilue dans la biere, on peut aussi essayer l’agar-agar (mais difficile a doser).

§Préparation :

Coupez en morceaux l’épaule de veau, les escalopes de poulet et les rables de lapin en morceaux de 4cmX3cm
Pelez les gousses d'ail, les couper en 2 puis retirez le germe.
Dans un saladier, mélangez l'ail, le thym, le laurier, l’oignon, les échalottes, les baies de genièvre et de poivre. Versez-y les morceaux de viande, mélangez et couvrez avec la bière du Nord. Laissez mariner pendant 24 heures en remuant environ toutes les 6 heures.
Une fois la marinade terminée, égouttez la viande en prenant soin de réserver la marinade. Coupez les carottes en rondelle et faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une terrine, étalez 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine. Terminez par une feuille de gélatine. Couvrez de marinade puis répartissez les rondelles de carottes sur toute la surface de la terrine.
Couvez la terrine (attention, elle doit être hermétiquement fermée). Faites cuire à 150°C (th5) pendant 3 heures.
Laissez refroidir la terrine qui se sert froide avec des frites, de la salade, et une bonne bière du Nord., vous pouvez apporter un condiment genre confiture de rhubarbe ou du picalilli.( Le "picalili", oupickles, est une sauce belge à base de légumes, de vinaigre, de sucre et de moutarde. Les légumes utilisés sont les petits oignons, les cornichons, le chou-fleur. Les pickles sont une métonymie pour désigner des frites au picalili

VOIR LA RECETTE DU PICALILLI DANS LA RUBRIQUE ‘RECETTES FLAMANDES ACCOMPAGNEMENT))

§Temps de préparation :

45 minutes
Marinade : 24 heures

§Temps de cuisson :

3 heures

§Difficulté : FACILE

§Bien tasser les morceaux (sans exagération), de viande lors de la mise en terrine.

§attention a la gélatine ou a la gelée, il doit y en avoir suffisamment pour lier les morceaux de viande