RECETTES NORD FLANDRE ACCOMPAGNEMENT

PICALLILI RECETTE

Le piccalilli est unerecetteau vinaigre composée de légumes coupés et d'épices fortes, dont généralement de lamoutarde. Les ingrédients qui le composent peuvent inclure destomatesvertes, duchou, descornichons, duchou-fleur, desoignons, et potentiellement n'importe quel légume. Les légumes sont coupés en petits morceaux, ils sont ensuite blanchis et recouverts d'un mélange de moutarde, devinaigre, desel, desucreet d'épicestelles que lecurcuma, responsable de la couleur jaune de beaucoup de piccalillis

POUR 4 BOCAUX DE 250g

1,5 kg en quantité égale de petits cornichons, d’oignons grelots, de tout petits bouquet de choux fleur, de carottes taillées en bâtonnets

500g de gros sel

1,5 l de vinaigre blanc

300g de sucre

6 cac de farine de moutarde / 60g de maïzena

1 cac de curcuma en poudre

PREPARATION ET CUISSON : 1 heure

MACERATION DES LEGUMES : 24H A L’AVANCE

SE CONSOMME AU BOUT DE 8 JOURS

PREPARATION

1) METTRE LES INGREDIENTS LEGUMES DANS UN SALADIER, VERSER LE SEL ET BRASSER LE TOUT. LAISSER DEGORGER DURANT 24H

2)APRES 24H DE MACERATION, RINCER ABONDAMMENT SOUS L’EAU, LES EGOUTTER, LES SECHER DANS UN SOPALIN OU UN TORCHON, PUIS LES REPARTIR DANS LES BOCAUX

3)DANS UNE CASSEROLE A FEU MOYEN PORTER A EBULLITION LE SUCRE LE VINAIGRE EN LES MELANGEANT

4)MELANGER LA FARINE DE MOUTARDE ET LA MAIZENA DANS UN PEU DE VINAIGRE

5)DANS LE VINAIGRE SUCRE EN EBULLITION AJOUTER LE CURCUMA ET MELANGER

6)PUIS VERSER LE MELANGE MAIZENA FARINE DE MOUTARDE DELAYEE , EN TOURNANT VIVEMENT ET CUIRE JUSQU4A CE QUE L’EPAISSISSEMENT SE PRODUISE

7)LAISSER REFROIDIR CETTE SAUCE PUIS LA REPARTIR DANS LES BOCAUX DE FACON A RECOUVRIR LE TOUT. FERMER LES BOCAUX ET ATTENDRE AU MOINS 8 JOURS

CETTE PREPARATION ACCOMPAGNE LES VIANDES, VOLAILLES ET POISSONS FROIDS, PATES ET TERRINES