RECETTES NORD FLANDRE ACCOMPAGNEMENT

Pour 4 personnes :

8 chicons (endives) de taille moyenne, non lavés

50 à 75 g de beurre doux

20 g de farine (facultatif)

1 c a soupe de cassonade GRAEFFE

Le jus d’un citron

Sel fin Poivre noir du moulin

• Nettoyer les chicons (sans les passer sous l’eau) en retirant les feuilles externes flétries ou abimées, retirer également le petit cône très amer présent à la base des chicons à l’aide d’un petit couteau pointu.
• Faire fondre ensuite le beurre dans un grand poêlon assez large à feu moyen-doux.
• Dès que le beurre est fondu et bien chaud, y incorporer par petites doses et en remuant vivement la farine pour la mélanger au beurre.
• Ajouter ensuite les chicons entiers au poêlon, disposés côte-à-côte. Les cuire pendant environ 20 à 35 mn (selon la taille des chicons), saupoudrer la cassonade, les retourner régulièrement en cours de cuisson, à feu (très) doux. Les endives doivent carameliser
• Saupoudrer de sel et poivre moulu ainsi que de jus de citron environ 5 mn avant la fin du temps de cuisson ; dès que les chicons sont tendres à cœurs et légèrement brunis sur leurs feuilles extérieures.

Présentation :

• Répartir les chicons braisés sur des assiettes préchauffées et les servir rapidement et bien chauds comme accompagnement.

Accompagne sans soucis les viandes rouges ou blanches, les plats de volaille, et également le poisson.