RECETTES NORD FLANDRE VIANDES

CARBONNADE FLAMANDE

PREAMBULE

La cassonadeGraeffe est un sucre conçu, produit et commercialisé par la Raffinerie de Tirlemont. Elle est très connue en Belgique et en Flandre française.

C'est un sucre roux, mélange de sucre et de mélasse, granuleux aux reflets dorés. Fabriquée à partir de la betterave sucrière, elle est obtenue par la cristallisation d’un mélange de divers sirops. De ce fait, en France, ce ne serait pas une cassonade mais une vergeoise.

Elle permet l'élaboration des spéculoos belges.

Elle a été inventée par Karl Graeffe. En1929, l’entreprise familiale Raffinerie Graeffe, à Bruxelles, en Belgique, devient une société anonyme. En1953, l’entreprise est achetée par la Raffinerie Tirlemontoise. En France, la cassonade Graeffe est commercialisée sous le nom de « Sucre roux Graeffe ».

L'emballage de cassonade Graeffe, un sachet de papier en plusieurs épaisseurs, montre un enfant jeune en mangeant une tartine avec de la cassonade. Plusieurs fois, les médias belges ont cherché l'enfant figurant sur cet emballage.

Pour 4 / 6 personnes

INGREDIENTS :

800 gr de viande de bœuf a braiser (paleron ou macreuse)

1 litre de bière de garde (brune, c’est mieux, genre Pelforth ou Leffe brune qui est moins sucrée)

2 cuillères de Farine

2 bonnes cuillères a soupe de cassonade (la vraie marque Graeffe) pas du sucre de canne roux prétendument appelé cassonade (la cassonade est issue de la bettrave sucriére)

1 cuillère a soupe de moutarde, viandox (1 c a café), sel, poivre, bouquet garni

PREPARATION :

1)Couper la viande en cube de 2cm, Faire revenir les morceaux dans un poêlon, dans un mélange beurre/huile. Les réserver âpres coloration

2)Mettre les oignons émincés à blondir, remettre la viande, ajouter la farine et mélanger le tout.

3)Ajouter le litre de bonne bière de garde, saler, poivrer, mettre le bouquet garni

4)Laisser mijoter 2 heures (th 6)

5)Finition : préparer le mélange viandox, moutarde, cassonade et l’incorporer au jus de cuisson

6)Servir très chaud avec des endives braisées et pommes de terre