L'élevage detaureaux et dechevaux de Camargue. Les deux sont élevés pratiquement à l'état sauvage dans les marais environnants.

 Le taureau camarguais est plus petit que les taureaux de combat espagnols, trapu, les cornes et la tête hautes. Il mesure environ 1,40 m au garrot. Il est principalement destiné à la course à la cocarde qui est très populaire dans la région.

La raço de biou, nom occitan de la racecamargaise, est une race bovine qui existe enCamargue depuis la nuit des temps. Sa viande est consommée localement depuis aussi longtemps. Elle est d'abord destinée à fournir des animaux pour latauromachie. Les vaches de réforme, les génisses et les taurillons non retenus pour les courses sont vendus pour la boucherie. Sa viande bénéficie d'une AOC depuis le décret du 8 décembre 1996. (la demande de reconnaissance a été initiée en 1992)