RECETTES NORD FLANDRE DESSERTS

Le cramique est un pain brioché au sucre et aux raisins d’origine flamande très réputé dans le Nord de la France.

Ingrédients pour 1 cramique familial et 6 individuels

500gr farine T 55

150ml de lait

2 oeufs

3cc de levure séche instantanée

100gr de beurre

1cs de sel

50gr de sucre (70gr si on n'incorpore pas de sucre perlé)

garniture:

70gr de pépites de choco,

70gr de sucre perlé,

100gr de raisins moelleux, (a faire gonfler dans de l’eau tiède avant intégration)

1 oeuf entier battu pour la dorure

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Dans la cuve de la MAP ou le bol du robot, verser le lait et les oeufs battus.
Ajouter le sel, la farine tamisée melangée à la levure séche puis le sucre.
Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients puis commencer à pétrir la pâte une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se détache des parois.
Ajouter alors le beurre coupé en morceaux petit à petit puis continuer de pétrir environ 10-15min jusqu'à ca que la pâte devienne lisse, brillante et élastique (éventuellement ajouter un voile de farine si la pâte est trop collante mais pas plus d'une cuillére à soupe).
Former une boule et couvrir d'un linge humide (dans la MAP, fermer le couvercle de la MAP éteinte).Laisser lever 45mins.
Verser la pâte sur le plan de travail légérement fariné et la diviser en 1 morceau de 500gr et 6 morceaux de 75 à 90gr (selon le poids de la pâte restante).
Aplatir le morceau de 500gr et déposer dans le creux la garniture choisie. Replier les bords de la "galette" de pâte pour enfermer la garniture et pétrir le pâton pour bien l'incorporer.
Former un boudin de 20cm de long et déposer le sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
Procéder de la même façon pour les 6 autres morceaux.
Couvrir les cramiques d'un linge humide et laisser lever 1h pour les petits et 1h30 pour le gros.
Préchauffer le four th5 (150°c).Dorer les cramique à l'oeuf et faire des entailles selon sa fantaisie avec des ciseaux pointus trempés dans la dorure pour leur éviter de coller à la pâte.
Enfourner les petits cramiques et faire cuire 15min puis enfourner le gros cramique pendant 25-30min.